Reportage (2018) de Sylvia FEISTEL, notre référente pain.
Quand j’arrive dans le fournil, j’assiste au pétrissage à la main.
Cependant une partie du pétrissage est fait dans un pétrin mécanique.
Pendant ce temps le four chauffe, régulièrement alimenté en bois.
Une pâte déjà prête pour les dernières opérations de façonnage.
La pâte a été pesée, façonnée pour des baguettes, elle repose encore avant la cuisson dans une armoire à cet effet.
Il en va de même pour les pains à l’épeautre et les pains aux graines.
Morgan enfourne, le geste est si rapide que je ne parviens pas bien à le capter.
Cette fois c’est un pain aux graines.
Les pains sont entaillés à la lame de rasoir, chacun a un motif précis.
Le pain est cuit environ une demi-heure après avoir été enfourné.
Là aussi le geste est rapide, le pain est très chaud…
Les pains vont tranquillement refroidir et arriver en fin d’après-midi sous le pont de Vaux pour la distribution de l’Amap du chemin bio.